lipca 23, 2014

Sernik na zimno z jagodowymi owocami według Betti Blue

Sernik powstał z kilku wypadkowych. Wpierw zrobiłam Sernik trójkącik i zostały mi herbatniki. Potem Dagmara na FB poprosiła mnie o sernik na zimno bez jajek. Następnie kupiłam za dużo jagód na Puszyste ślimaczki z jagodami. Mając 3 podstawowe składniki zaczęłam szukać ciekawego przepisu na sernik na zimno, ale w każdy coś mi nie pasowało. Postanowiłam zrobić wypadkową przepisów. A oto rezultat (ciekawa jestem Waszej opinii):

Składniki na masę serową:

250 g twarogu półtłustego (zmielona kostka serowa)
250 g serka mascarpone
150 g śmietany kremówki
85 g cukru
400 ml mleka
aromat waniliowy
20 g mąki ziemniaczanej
4 łyżeczki żelatyny
parę listków mięty do dekoracji

Składniki na spód:

180 g herbatników
100 g masła
1 łyżeczka kakao

Herbatniki rozdrobnić w mikserze. Masło rozpuścić z dodatkiem kakao. Herbatniki przesypać do miseczki dodać kakaowe masło, połączyć składniki. Ciasto ma wyglądać jak gruba kruszonka.

Na odwrócone (do góry nogami) denko tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papier do pieczenia, zamknąć tortownicę. Ciasto wsypać do formy, lekko ugnieść i wygładzić łyżką. Piec w 180°C prze 10 min. Wyciągnąć do przestudzenia.

Owoce przeprać, przepłukać, osuszyć na sicie.

250 ml mleka zagotować z cukrem w garnku. W miseczce wymieszać mąkę ziemniaczaną z 50 ml mleka. Gdy mleko się zagotuje zmniejszyć gaz, wlać powoli ciągle mieszając, przygotowaną mieszankę z mleka i mąki ziemniaczanej. Nie przestając mieszać zagotować, aż masa zgęstnieje. Ostudzić.

Ser twarogowy i serek mascarpone przełożyć do miski. W drugiej misce ubić śmietanę kremówkę. Do sera dodać kisiel z mleka, wymieszać mikserem na niskich obrotach (na wysokich obrotach, kisiel będzie podchodziła po końcówkach ubijających do góry). Dodać ubitą śmietanę, wymieszać. W 100 ml ciepłego mleka rozpuścić żelatynę i dodać do masy serowej, wymieszać.

Aby łatwiej wyciągnąć sernik boki tortownicy można wyłożyć pierścieniem zrobionym z papieru do pieczenia.

Na upieczony i ostudzony spód rozsmarować ok. 1/2 masy serowej*, posypać 1/2 owoców: malinami, truskawkami odszypułkowanymi i przekrojonymi na pół lub 4 części (zależy od wielości), jagodami. Owoce przykryć pozostała masą serową. Wierzch udekorować pozostałymi owocami i listkami mięty.

Schłodzić w lodówce, aż masa serowa stężeje. Przechowywać w lodówce.

* gdyby masa serowa była za rzadka to należy miskę wraz z masą na chwilę włożyć do lodówki (ok. 30 min), wtedy lekko stężeje i łatwiej będzie ja rozprowadzać na upieczonym spodzie.

Smacznego :)